韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作
咖啡從業者的第一本專業入門書
【咖啡萃取】
烘焙是透過加熱的過程讓咖啡豆中的纖維組織轉化成適合萃取的環境。生豆經由烘焙產生的物理和化學反應，促使多孔組織（物體內部和表面有多個小洞的結構）膨脹，可溶成份隨之增加，香氣化合物開始釋放。烘焙過後的生豆密度會降低，轉變為適合研磨的狀態。
由脂肪質組成的咖啡豆細胞壁充斥著香氣化合物和可溶成份，在研磨後的咖啡豆注入水，顆粒的表面被水團團包圍，促使水溶性固體溶解。這種藉由水在咖啡粉粒中流動來分離咖啡成份的過程，即稱為「萃取」（extraction）。
※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。
喜歡這本的人，也看了...
咖啡專業知識全書 【第一部】 ：咖啡概論與咖啡香味
出版日期：2018-01-26
電子書： NT$
168
韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍 韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作 咖啡從業者的第一本專業入門書 ※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。
咖啡的水科學 ：萃取原理、水質檢測與參數調整，全面揭露咖啡風味之謎
出版日期：2019-04-10
電子書： NT$
322
一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 ! 台灣第一本研究咖啡水質科學書 水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器 儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。 ◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！ 在過去，因為缺乏相關研究和...
精品咖啡學-上 ：淺焙、單品、莊園豆，第三波精品咖啡大百科
電子書： NT$
316
你知道咖啡和紅酒愈來愈像了嗎？ 不只看品種，還要問產地、看莊園。 你知道事業有成的台灣企業家，為何退而不休，獻身種咖啡？ 又如何一舉將台灣咖啡推上世界舞台？ 你知道現在最夯的咖啡、最有身價豆子是哪支嗎？ 到底藝伎豆、波旁尖身、麝香貓咖啡，究竟誰勝誰負？ 一本讓你重新認識咖啡趨勢的必備教科...
詳細資訊
【咖啡萃取】
烘焙是透過加熱的過程讓咖啡豆中的纖維組織轉化成適合萃取的環境。生豆經由烘焙產生的物理和化學反應，促使多孔組織（物體內部和表面有多個小洞的結構）膨脹，可溶成份隨之增加，香氣化合物開始釋放。烘焙過後的生豆密度會降低，轉變為適合研磨的狀態。
由脂肪質組成的咖啡豆細胞壁充斥著香氣化合物和可溶成份，在研磨後的咖啡豆注入水，顆粒的表面被水團團包圍，促使水溶性固體溶解。這種藉由水在咖啡粉粒中流動來分離咖啡成份的過程，即稱為「萃取」（extraction）。
第三部〈咖啡萃取〉
作者簡介
金世軒
從咖啡加盟店到咖啡學院，從總經理到教育室長，豐富的經驗奠定其成為咖啡專家的基礎。曾任韓國咖啡教育中心（Korea Coffee Education Center, KCEC）首席教育訓練講師及韓國KBC（Korea Barista Championship）營運組長，目前經營負責咖啡相關企業營銷解決方案的LX SOLUTION。
目錄列表
購買說明
根據台灣現行法規，數位內容（ 如電子書、音樂、影片、遊戲、App ）形式之商品，不受「網購服務需提供七日鑑賞期」的限制。為維護您的權益，建議您先使用「試讀」功能後再付款購買。
