12款經典日本麵包一次學，跟著職人吳克己開間麵包店！（課程＋書）

詳細資訊

12款經典日本麵包一次學，跟著職人吳克己開間麵包店！

【 課程簡介 】
麵包職人吳克己師傅透過冷藏發酵即冷凍麵團兩大功法製作 5 種麵團，並衍伸出 12款經典熱銷麵包，配方與製作方法不限次數永久觀看，讓你在家也能做出日本麵包小店的溫暖美味！

【 課程特色 】
11 小時帶你運用冷藏發酵、冷凍麵團工法精髓開間麵包店！

● 冷藏發酵與冷凍麵團工法   Tips節省人力、提高產值、微型麵包店營運

- 直接法的介紹
- 冷藏發酵原理
- 冷凍麵團製作

● 5 種麵團 12 款熱銷麵包實作
- 牧場鮮奶麵團－安德尼斯招牌吐司、北海道奶露麵包
- 貝果麵團－愛文芒果貝果、蜂蜜丁核桃貝果
- 日式 BR 麵團－洋蔥乳酪吐司、馬鈴薯脆腸麵包
- Brioche 布里歐麵團－皇冠奶油吐司、葡萄肉桂捲
- 冷藏法高水量麵團－法國長棍、枝豆培根黑橄欖、北海道玉米法國、鯷魚洋蔥大骨麵包

● 麵包店經營心法總整理
- 系統化大量製作
- 銷售技巧
- 店面經營

【 課程大綱 】
一、冷藏發酵原理的介紹與製作
－直接法的介紹
－冷藏發酵的基本原理
－冷凍麵團的介紹跟運用
－老麵製作與手揉麵團示範
－如何控制調整材料的比例

二、牧場鮮奶麵團－牧場鮮奶吐司、北海道奶露麵包、解鎖：大巨蛋麵包
－牧場鮮奶麵團的攪拌、分割與整形
－牧場鮮奶吐司：冷凍麵團製作
－牧場鮮奶吐司：退冰與整形
－牧場鮮奶吐司：烤焙
－北海道奶露麵包：整形與冷凍發酵
－北海道奶露麵包：內餡製作
－北海道奶露麵包：烤焙
－解鎖：大巨蛋麵包

三、貝果麵團－愛文芒果貝果、蜂蜜丁核桃貝果
－掌握貝果麵團筋度
－貝果麵團的攪拌
－貝果：果乾處理方式
－貝果：拌入果乾及麵團分割
－貝果：整形方式與冷凍
－貝果：麵團退冰、水煮貝果與烤焙
－貝果：成品結論與保存方式說明

四、日式 BR 麵團－洋蔥乳酪吐司、馬鈴薯脆腸麵包、解鎖：野菜芝士料理麵包
－BR麵團的介紹、攪拌
－BR麵團分割與冷凍麵團製作
－洋蔥乳酪吐司：整形與冷藏發酵
－洋蔥乳酪吐司：烤焙
－馬鈴薯脆腸麵包：內餡製作
－馬鈴薯脆腸麵包：整形與烤焙
－解鎖：野菜芝士料理麵包

五、Brioche 布里歐麵團：皇冠奶油吐司、葡萄肉桂捲、解鎖：奶油埃及
－布里歐麵團的介紹與攪拌
－皇冠奶油吐司、奶油埃及：分割與冷凍麵團的製作
－皇冠奶油吐司：退冰與整形
－皇冠奶油吐司：烤焙
－解鎖：奶油埃及
－葡萄肉桂捲：肉桂醬的製作
－葡萄肉桂捲：分割、整形與冷藏發酵
－葡萄肉桂捲：烤焙

六、冷藏法高水量麵團－法國長棍、枝豆培根黑橄欖、北海道玉米法國、鯷魚洋蔥大骨麵包
－冷藏法高水量麵團的介紹與攪拌
－法國長棍：冷藏發酵與整形
－法國長棍：烤焙
－枝豆培根黑橄欖：冷藏發酵
－枝豆培根黑橄欖：整形與烤焙
－北海道玉米法國：冷藏發酵
－北海道玉米法國：分割、整形與烤焙
－鯷魚洋蔥大骨：冷藏發酵
－鯷魚洋蔥大骨：分割、整形與烤焙

七、麵包店經營心法總整理
－系統化麵包製作理論
－銷售技巧
－店面經營模式

【 老師介紹】
台灣麵包九大職人  吳克己師傅
- 安德尼斯烘焙坊經營者
- 高雄餐旅大學 技術講師
- 法國雷諾特廚藝學院
- 德國國家手工麵包學校 
- 日本Johan Paris生產部主廚、台北昂舒巴黎烘焙坊主廚、莎士比亞烘焙坊 總經理
- 出版《安德尼斯烘焙坊的祕密》《職人手感吐司》《小家庭麵包》等六本著作
- 曾赴日、法、德、義等國進修麵包技術，對麵包的投入程度可以用「一生懸命」來形容

【 誰適合這堂課】
喜歡吃麵包的你、喜歡自己動手做點心的你、想要用麵包創業的你都非常適合，全新手沒有經驗也可以學會唷！

《吳克己的職人手感吐司(烘焙類熱銷紀念版)》

本書特色

◆從中種法、直接法、液種法、湯種法和隔夜冷藏法，不同製程的吐司一次告訴你，自由選擇喜歡的口感和製作過程！
◆天然酵母的製作法，不必擔心不會養種，超簡單自製酵母作法大公開。
◆Step by Step ！近700張的步驟圖，每個作法都有詳細解釋，麵團狀態、整形手法清晰明瞭，新手也不怕學不會！
◆製作吐司所需器具、各式麵粉詳細介紹，提升吐司質感的祕法就在這裡！
◆提供精準配方與烘焙百分比，解決新手難以掌握的材料比例問題。