傑瑞米．烏曼斯基關注

傑瑞米．烏曼斯基石鼎裕

電子書： NT$ 455

米麴菌號稱「日本國菌」，近年來在世界捲起風潮，以多變不受限的可能性風靡餐廳主廚與廚娘煮夫。麴讓人們重新思考，能不能在家用少一點的時間精力成就美味，不僅無需添加化學產物，也不浪費食材、委屈味覺。本書結合了美式講求科學的知識體系與日式的注重實用。先追本溯源，爬梳麴的歷史與發展脈絡，再說明麴發酵的原理...

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