旅讀中國No90｜成都美食必修課

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【編輯室報告】

＜活色生香的川味歷險＞

文＿特約主編／林欣婕

這是本刊第三次做成都的封面故事，過去有介文前輩二０一二年的「給力成都」、二０一六年的「蜀道難」的珠玉在前，展現成都作為休閒之都、文化重鎮的巴適魅力。時隔三年，作為一個蓬勃成長的新一線城市，成都總有新鮮事等著人去挖掘，無論是不斷進駐的國際品牌旗艦店、屢屢爭名的各家最美書店、無限延展的天府綠道......處處展露爭取各項旅遊新名片的雄心，但說起成都最讓人津津樂道的，依舊是作為川菜發源之地的美食魅力。

這幾年，因為CNN 的川菜報導、美食作家莊祖宜客居成都、國際名廚江振誠的新川菜餐廳，讓成都早已巨大無比的美食聲量再添多筆色彩，川菜原來遠不只有麻與辣的表象，還有廿四味型的多變、與繁榮下的隱憂危機，讓人無比好奇這個最大菜系的多變風貌。

出發前我懷抱著對川菜的諸多想像，並將祖宜老師的文章、扶霞的《魚翅與花椒》翻了數遍，從中尋找川菜大師與探店名單的靈感。很幸運的，因著各種因緣機巧，來成都這一遭，除了原定拜訪的莊祖宜、玉芝蘭、松雲澤、廊橋、櫻園等名人名店，更在櫻園採訪時得知扶霞、喻波師傅恰好回成都過年，在熊燕女士的引薦下順利約訪，讓報導素材更添圓滿。

歡迎大家跟著《旅讀中國》的腳步，認識川菜麻辣之外的多變玩味、跟著莊祖宜的觀點一起理解廿四味型、川菜大師逛的菜市場跟主婦逛的有什麼不一樣、征服川味會需要修練那些關卡、還有超過二十家以上的必吃川館??一起效法扶霞的冒險精神，敞開心胸與胃口，在成都這個充滿奇遇的魅力城市，開啟一場活色生香的川味美食歷險。

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更多精彩內容請見2019年8月第90期《旅讀中國》雜誌

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