醬，讓料理更好吃

詳細資訊

在家裡想做出一道美味好吃的佳餚，總是東拼西拼湊不出完美的花樣，
其實掌握一道菜餚的靈魂，關鍵就在好吃的醬料，
醬料的比例拿捏不對，會讓料理失去美味的靈魂。

★美味料理的好吃醬

．塔塔醬是西方料理極重要的醬料，但你知道素的塔塔醬怎麼作？
．奶油醬香醇濃郁的美味，總讓人垂涎三尺，但素的奶油醬汁怎麼作？
．素醬汁有很多種，你知道哪一種最美味、最能佐料？
．你知道什麼是咖哩醬的黃金比例？讓濃稠度調起來不過稀也不稠？
．什麼調味料是客家醬料桔子醬的美味的組合？

★29種東西素醬料大車拼，讓你餐餐吃到快速好吃料理
每當吃到好吃的醬料，口中那讚不絕口的滋味，總讓人擁有滿足感。而醬料就如同靈魂般重要，也是能夠快速料理的最大祕密。好的醬料要兼具色香味俱全；而素食醬料更是不易，需要兼顧營養與健康。
在本書中，不管是西式料理，如麥年式素魚排、地甫法蘭炸素蚵、乳酪恩利蛋、義大利茄汁炒什錦菇；亦或是中式料理，如芝麻拉麵、柴把麵疙瘩、紅麴波菜麵，都是讓人忍不住食指大動的美味佳餚。
因此如果你對做菜不在行？對口味沒把握？想做素食卻苦無找到合適的配方？本書中29種中西式素醬料，方便製作出50道美味佳餚；完整不藏私的配方，讓你餐餐擁有滿足的口感。

作者介紹:

王延庸
 學歷
國立空中大學人文學系
行政院勞委會職訓局導師工作研習會第十期結業
 經歷
中國大陸災胞救濟總會導師、訓練師兼執行祕會（創辦中餐及烘焙實習教 室，由職訓局支援籌建）
中華民國烹飪研究中心中餐講師
中興大學農業推廣委員會食品及餐飲衛生管理班講師
文化大學家政系海外青年技術訓練班烹飪科教師
輔仁大學民生學院飲料調製套餐創業班教師
中華美食展（2002原鄉風味展組召集人）
天廚菜館經理
社團法人中華中外美饌研究發展協會發起人 當選第一屆理事長屆滿連任
中華素食技能發展協會祕書長、理長、常務理事（現任理事兼執行長）

黃金生
 學歷
國立空中大學社會學系
產經大學第五期結業
專業技術士證照
中餐烹調技術士葷素食　乙級004605
中式麵會加工酥皮糕皮　丙級076-089304
中式麵會加工酥皮糕皮　丙級076-089305
西餐烹飪技術士 丙級000049
 經歷
NACC美國海軍通訊中心俱樂部──學徒
MAAG美國顧問團軍官俱樂部廚師
紅寶石西餐廚師
圓山大飯店明哲廳（牛排館）廚師
加樂西餐廳主廚
桃園芝麻城大酒店副主廚
時代大飯店主廚
慶泰大飯店主廚
桃園中正國際機場過境旅館行政主廚
台北中華美展原鄉風味組規劃人員
台北中華美食天子宴規劃人員
桃園退輔會餐飲班兼任講師
桃園興工商兼任烹講師
土城市社區烹飪講師
台灣省八十八年分齡分業
技能競賽餐飲服務職類裁判
中餐烹調衛生講習六十六小時
淡水社區大學西餐考照講師
元培技術學院兼任烹飪講師
靜宜大學烹飪兼任講師
桃園成功工商餐飲科講師
輔仁大學烹飪兼任講師
 專長
菜單設計（中、西餐）
成本控制
人事管理（內場、外場）
膳食業務管理
食品衛生安全督導
研究食品開發

邱寶鈅
 學歷
國立空中大學社會科學系畢
國立空中大學生活科學系畢
 經歷
行政院勞委會中餐烹調乙級
丙級考核及格 當選優秀大專青年楷模（94.3）
榮獲第一屆客家美食展全國社團組第三名（94.8）
曾任中華素食技能發展協會副理事長
現任本會祕書長
曾任國立空中大學推廣教育新竹中心中華料理指導老師
曾任農委會創意米食DIY指導老師
曾任竹南在地人社區大學素食烹調指導老師
曾任霧峰農會、竹南農會、竹南社區媽媽教室素食指導老師
曾任苗栗總工會簡餐點心飲料
經營訓練班講師 國際有機
素食美食展現場素食美食展覽（95年7月台中世貿、台北世貿11月二館）
 著作
《e世代中餐素食乙級專業書》
《e世代中餐素食乙級輔導考照》
《e世代中餐 素食丙級輔導考照》
《自己動手醃蘿蔔》
《家常養生健康素》(合著)
《來呷 飯》
《百變健康素——豆腐》
《創意素食月子餐》

目錄:
002 以素食注重身體保健與養生 王延庸
003 將醬料佐以餐餐美味 黃金生
004 好料理離不開好醬汁 邱寶鈅

Chapter1 異國醬汁&西式醬料
★素高湯
013 奶油玉米濃湯
★奶油醬汁
015 乳酪焗通心麵
016 義大利素海鮮麵
018 阿根廷燴甜菜根
020 紙包焗什錦菇
021 洛克菲勒焗素蚵
022 乳酪焗烤什錦菇
024 麥年式素魚排
026 皇家杏鮑菇
★香葉奶油醬
029 焗北歐式杏鮑菇
★蔬菜奶油醬汁
031 麥年式素魚排
★塔塔醬
033 煙燻杏鮑菇
034 地甫法蘭炸素蚵
036 地甫法蘭鮑魚菇
★沙拉醬
039 新鮮蘆筍沙拉
040 夏威夷鮑魚菇沙拉
★千島沙拉醬
043 花園生菜沙拉
★檸檬蛋黃醬
045 素鮑魚沙拉
★番茄醬
047 鄉村濃湯
048 乳酪恩利蛋
050 夏威夷蔬菜炒飯
052 義大利茄汁炒什錦菇
053 奶油炒蛋
054 鐵排乳酪三明治
★甜辣醬
057 弗利達炸素魚條
★黑胡椒醬
059 黑胡椒雙菇
★百香果醬
061 百香果土司餅
062 河粉百香果木瓜
★紅莓優格醬
065 紅莓水果沙拉

Chapter2 東洋醬汁&中式醬料
★素醬汁
069 鐵排素肉排
070 燒烤杏鮑菇
072 夏威夷素肉排
★義大利素肉醬
075 義大利素肉醬麵
★和風醬
077 大阪燒
★咖哩醬
079 咖哩燴飯
★青醬
081 青醬紅麴麵
★糖醋醬
083 糖醋素排
★芝麻醬
085 芝麻拉麵
★甜麵爆醬
087 香椿麵
★乾燒醬
089 麵疙瘩
★桔子醬
091 吉祥如意
★蚵仔煎醬
093 素蚵仔煎
★話梅醬
095 梅開滿庭香
★烏梅醬
097 涼拌蘆薈梅汁
★香椿醬
099 素菇香炒通心麵
100 綠野迷蹤
★紅麴醬
103 紅麴波菜麵
★鐵板麵醬
105 鐵板麵

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