PIERRE HERMÉ蛋糕上的櫻桃

詳細資訊

甜點大師Pierre Hermé以風味之名
打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程

❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳
❥從學徒、職人到企業家，不斷進化的百味人生
❥大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄

Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人
Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者
Ying C. 陳穎｜飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人
何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者
高琹雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人
陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人
謝忠道｜旅法美食作家
⋯⋯眾多美食與甜點名家，引頸期盼！

從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色，又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練，這位用生命熱愛甜點的頂尖職人，最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人，挺過疫情重創餐飲業的時代，持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。

數十年來，他在業界掀起創作和工藝的新浪潮，為當代高級甜點奠定前所未有的地位，深受同行景仰，本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗，也分享他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時，如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇，是他不藏私的人生自白，讀者將能看見一路以來他直對內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程！

我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。
Pierre Hermé在本質的強大基礎上，
為熱愛一生的甜點延伸新意。

中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作，更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃，也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。

🅞關於「蛋糕上的櫻桃」🅞

從設計師角度打造高端甜點，展現極致工藝的甜點設計

醉心於工藝品製作的皮耶，為了賦予當代甜點新氣象，找來當時的設計新星菲利浦・史塔克（Philippe Starck）合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿，然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作，讓此番嘗試本質盡失。

經過一番思索，皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊・佩諾斯（Yan Pennor’s），其最終以俐落、流暢又精準的切線設計，搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品，卻包含著人們對甜點的想像，成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且，人們買單了！

🅞獨家收錄：故事✘設計圖✘經典食譜🅞

踏上此生最「有味」的閱讀冒險

翻開一路走來、深埋在資料夾裡的甜點手稿，皮耶有了這樣的省思與洞見──即使許多東西並不完美或未完成，我也會溫柔地看待；說到底，那是我的一部分。這些生命的筆跡，讓他時刻珍惜著每一個起步的機會。「我正是在這些基礎上向前邁進，因為我知道自己永遠能做得更好。」他這樣說。

性格直率豪爽，卻有來去絕不含糊的匠人精神。如同優質芝麻用它奇特的苦味為甜點注入生命力，皮耶正用他自己的故事揭示著生命的多重可能性。各章節最後提供許多書中提到的私房甜點食譜：其中有自創的，也有飽含父親、妻子、摯友等私密記憶的料理，是網路上也難以輕易取得的珍貴資料。

不僅如此，他也首度公開私人創作手稿，盼讀者能從發想與試做開始，感受甜點創作的有機過程與靈光迸發！

作者簡介

皮耶・艾曼Pierre Hermé
生於麵包糕點家族，由於父親熱愛製作甜點，從小耳濡目染，很早便立定甜點師的志向，十四歲進入Lenôtre甜點學校就讀。一九九八年開設第一家甜點店便大受歡迎，陸續在法國與海外開設分店。被Vogue雜誌譽為「甜點界的畢卡索」。

譯者簡介

韓書妍
法國蒙貝里耶第三大學（Université Paul Valéry）造型藝術系畢。為專職英法譯者，常常因為翻譯認識新的事物而入坑。
聯絡信箱：shurealisme@gmail.com

媒體推薦

★★★各界美味追尋者，傾心力薦★★★

（依姓名筆畫排序）

本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師，如何分享他人生中所追求甜點，值得與你共享。
──Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者

想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作！
──Ying C. 陳穎｜飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人

法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者，其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後，在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味！
──何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚

法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習，並帶動台灣法式點心風潮，他的著作蘊藏很多創意及食材的應用， 是有心精通法國甜點之人的寶典。
──施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長

Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力，推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿，讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事，是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。
──陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍

一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意，並放眼未來向前走，Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神，慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書，推薦給大家。
──陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人

Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師，無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣，是絕對的經典。
──謝忠道｜旅法美食作家

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