Shopping Design 09月號/2014 第70期

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【秘境中的片刻，就是天堂】
「好喝的咖啡是要用溫柔來製作的。」川口葉子書中有這麼一句。溫柔，必須要有一顆沈靜的心。

不知道從什麼時候開始，台灣大大小小的咖啡館，多到驚人的程度。每年都製作咖啡館專題的我們，好像沒資格這麼說，但即便這麼愛上咖啡館的我，對於大街小巷如便利超商般普遍的咖啡館，仍感到不可思議。

可以這樣說嗎？咖啡館很多，但好的咖啡館不多。

一直認為咖啡館是個很特殊的場域。說過很多次了，我自己不喝咖啡，但我十分喜愛咖啡館，我認為咖啡館滿足的，並不止於對一杯好咖啡的追求。所以，每年持續的咖啡館企劃，並不是因為暢銷（當然這是很大的助力），而是在這個題目中，我始終不覺得已探索到底。

因此，在眾多新咖啡館不斷冒出，各媒體、網路報導多到氾濫的此時，我還是認為可以來談談我們心目中理想的咖啡館。不追求新，但追求好。

那沈穩靜定的錨，座落在哪些咖啡館中？僅從外表判斷、匆匆拍照到此一遊（或甚至只忙著自拍，目中無他……）無法觸及的溫柔內在，我們要去哪裡覓得？

我開始想，那些不容易到達的、位在意想不到的地點的、適合一個人獨處的咖啡館，遠離喧囂噪音，自在自適，那樣的空間和主人端出來的咖啡，會是什麼滋味？若以「秘境咖啡館」為主題，我們將會看到什麼樣的風景？

從這個原點出發，等於給所有專題參與者開了一道題，事實上我並不知道每個人會帶回什麼樣的答案。我有自己對這個主題的想像，但也有預感，每個人對於「秘境」的詮釋，並不相同。

於是，我看到了十分個人的「秘徑」，以及各自不同的，對享受、自在的定義。對清志老師來說，美術館裡渲染著藝術氛圍的咖啡館、或是能近距離滿足鐵道迷喜好的咖啡館，就是天堂；而對擅長鑽小巷弄尋找在地美味、對老東西老手藝特別有感情的Hally來說，那些在歷史文化中浸淫有味的咖啡館，才符合「秘境」一語；至於南部獨立小店代表，以人串街早已成為品牌之外另一著名擅場的Erik，不改其本色，仍從「人」出發，為我們挖掘出果真十分隱密的咖啡館桃花源。

而SD夥伴們，也各自交出了自己的秘境名單。擁有傑出美學品味、默默成為各方創作者匯聚中心的實心美術小華，咖啡館實務經驗豐富的咖啡專家詩鈺，以及資深音樂人兼咖啡館老闆瑪莎，也都從各自角度，暢談自己的咖啡館經驗。

其實這是一件挺為難的事，既為「秘境」，自然不希望太多叨擾，破壞了「秘」及「靜」；對好朋友來說，把自己的私房名單公開，也無異於將面對失去獨享的風險。但我想了想，因為是SD的讀者，所以我覺得還好，我們不會把吵雜帶去，頂多是愛好靜謐的靈魂彼此相聚，共享那份溫柔。

這次探訪，有種哲學性的趣味。因為不是專談空間設計，也不是談書籍擺設，從一個很抽象的概念出發，好像揪住的是人的心，詮釋者、採訪者的心，咖啡館老闆的心，怎麼看心裡的「秘境」，如何回應自己內在的需求。

我又想起我喜歡的作者川口葉子，曾經介紹一間編輯人開的咖啡館，她說，「CAFE UNIZON成為各個領域的魅力傳播地，宛如一本用新鮮手法編輯而成的雜誌。希望造訪的人可以吸取到這個廣大世界吹來的風和靈感，感受到腦袋裡又打開了一扇窗。」

附帶一提，川口葉子也是這次受訪對象之一。

我所認為的秘境咖啡館，必須有一種閒適的氛圍，如同川口葉子筆下的CAFE UNIZON，有一股自由自在的氣息，卻蘊含深度。那麼，通往你心中的秘境，又是什麼樣的光景？

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