C³offee 咖啡誌 3月號/2019第18期

詳細資訊

焦點活動
．微風南山Atré新開幕
．珈琲や  桃園國際機場店
．一日夜幕咖啡館
．2018年世界盃烘豆大賽

焦點特輯
．咖啡風味視覺化 余知奇帶你看見咖啡的五彩世界

好質感外帶咖啡
．Miracle Coffee
．立良二號
．HAUSINC PICNIC

城市咖啡之旅
．悠閒愉快氣氛的自由感  台中

跨界店家
．GRIT / mojocoffee
．Coffee SHOT 珈琲夏特
．北港保生堂

焦點人物──感官世界的新印象派 揉合味蕾與視覺的即興饗宴 Paul Lee
 耳邊傳來烹調佳餚的各種聲響伴隨著服務生的招呼聲，聞著撲鼻的料理香氣到最後入座後的品嚐。走進位在台北市晶華酒店的Impromtu by Paul Lee，便可見如同日本料理的板前形式；烹煮料理、準備食材、鍋碗瓢盆敲擊所組成的環境音，瀰漫在這法式優雅氣氛的餐廳裡。所謂「感官」，不止於口齒之間，更是一切讓用餐氣氛能夠臻至完美境界的元素──對於Paul 來說，這些細微的感受都在無形之中添加不少享用美食增加體驗的豐富性，在這裡不僅能獲得味覺的享受，更是全面感官的饗宴。

韓老師聊咖啡［韓懷宗］──雲南臨滄見聞
截至2018年，雲南咖啡栽種面積達180萬畝，生豆產量15萬公噸（台灣約900噸），普洱是雲南咖啡最大產區，將近占了雲南產量之半，而位於普洱西北邊與緬甸接壤的臨滄，是雲南咖啡的新興產區，也是中國第二大咖啡產區，年產2萬噸咖啡，致力成為中國精品咖啡的示範區。臨滄的凌豐咖啡產業發展有限公司是中國咖啡種植面積最大的企業，因此，首屆雲南精品咖啡文化節，以及第四屆雲南盃中國沖煮總決賽，選定在臨滄市盛大舉行。

咖啡人──咖啡其實沒有那麼脆弱，二氧化碳原來有幫助咖啡對抗氣候變遷
我們所熟悉的阿拉比卡咖啡 (Coffea arabica)，被認為是對氣候變遷極端敏感的物種之一，例如2010-2014年間咖啡葉鏽病重創中美洲，2014年巴西因旱災而產量大減，這些都是氣候變遷影響咖啡生產的案例。2015年一篇知名的科學研究甚至預測，在未來(2050年)有超過56%的產區，都無法再栽培阿拉比卡咖啡。產量驟減必然導致價格上揚，每天一杯咖啡，還會是生活常態，或成為奢侈卻又戒不掉的習慣？ 然而最新的咖啡生理研究，指出我們不需要如此悲觀──咖啡可能比先前預測的還要有韌性。

巴西咖啡地圖──Museu do Café巴西山多士咖啡博物館
巴西咖啡文化及歷史淵源等也許無法三言兩語說盡，但如果有機會訪問南美洲並經過聖保羅市的話，我願意花點時間陪你逛逛咖啡店喝杯咖啡。如果行程間有一天空檔，定是要下山到山多士參訪「咖啡博物館」(Museu do Café)，相信在那能對巴西咖啡文化沿革一窺堂奧。

紅澤的敗家指南──淺談濃縮咖啡居家對策
幾個月前，店內的熟客提到關於居家濃縮咖啡的需求，他們有現成的器材但不知道如何做出濃縮咖啡或Cappuccino，也不熟悉其它沖煮手法，平常就只能把冰滴咖啡當作居家咖啡飲用唯一選項。由於熟客就住在店附近，因此請他們把家裡的器材都帶過來，讓我看看是否可以幫忙，讓他們在家也能飲用Cappuccino。

朵兒的咖啡旅行［吳筱翎］──瓜地馬拉精品咖啡處理新篇章
身為尋豆師，擔任烘焙師與咖啡生產者之間的橋樑，過去五年間反覆不斷聽到來自烘焙師的心聲，其中一項，就是對各種新興處理法的渴望。尤其在拔尖精品批次中，日曬、蜜處理，以及其下各種吸引眼球的名詞：酒香、葡萄乾、入桶、乳酸……；乃至近幾年爆紅的厭氧發酵處理等。也因此，身為深耕單一產區瓜地馬拉的尋豆師，最常被問到的問題，不外乎：「為什麼瓜地馬拉幾乎都是水洗處理法？好像不太有日曬或蜜處理？」、「為什麼瓜地馬拉的日曬／蜜處理，喝起來常常會有很雷同的味道呢？」、「前幾年有一支很紅的日曬處理法，怎麼這幾年不見了？」

咖啡X設計生活［蔡婷如］──從咖啡香，我們窺見了日本文化
前陣子去了一趟東京，品嚐了不少美食甜點，自然也喝了不少咖啡。像咖啡館這樣一個人與人互動交流的場所，東京把空間的靈活性發揮到很高。比如蔦屋書店中咖啡與書店的結合，人們在空間內閱讀，手邊一杯咖啡陪伴；比如擁有百年歷史的樁屋咖啡，裝潢細膩優雅得讓人驚艷；比如台灣人開設的DOMO Café，請來師承伊東豐雄的佐野健太團隊做室內設計，更有台日咖啡職人的咖啡豆加持，極具特色。
 

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