Tea．茶雜誌 春季號/2019 第25期

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宋人點茶 原來是乳花似雪的白色

宋代建窯曜變天目茶碗僅存不多，大多藏於日本，如東京靜嘉文庫、大阪藤田美術館和京都大德寺，又稱國寶曜變天目三絕。

今年3月至6月期間，三件國寶曜變天目先後在滋賀美秀美術館、東京靜嘉堂文庫、奈良國立博物館展出。三個展覽有一個月︵4月13日到5月19日︶的重疊時間。︽tea 茶︾雜誌對曜變天目三絕千年首遇怎能旁觀？除動員社內編輯親赴展覽現場採訪外，並委請專家撰文論述，遂成就今次﹁曜變天目﹂專輯以饗讀者。

日本稱來自中國建陽的茶盞為﹁天目﹂，但中國對這類建窯茶碗並無﹁天目﹂之說。至於宋人點茶出的茶湯，是否為現今大家在日本抹茶道所見的翠綠色？答案：當然不是，而是乳花似雪的白色。

藉由宋代文獻、書畫、器具為本，現今許多愛茶人士還原出一套宋人點茶法，透過這套古法點出來的茶湯，就如宋人文獻所言，是為雪花般的浮白，如積雪般煥發綿密質感的湯花，與現今日本抹茶道點飲蒸青玉露有很大不同。

至於宋徽宗︽大觀茶論︾裡談到的點茶，也沒有固定不變的方法。關鍵在於調膏和注水及湯花在每一個注水階段茶面顯現的層度，如調融膠、珠璣磊落、栗紋蟹眼等每一注湯都需洞徹發立，茶與水適當的相融才能續點注水。這便是宋人的點茶，所謂宋代茶道。

京都建仁寺的﹁四頭茶會﹂，一直傳承著宋代寺院的茶宴茶禮，這茶禮與大德寺宋代五百羅漢圖點茶樣式基本一樣，這也印證宋代茶禮的樣貌，並搭起實踐學習宋式點茶之橋。

乳花似雪如疏星淡月，這便是宋代點茶的視覺與飲茶意象，今日我們已有能力還原宋代點茶，並有別於現今日本的抹茶道，而這一切的嚮往，不就是︽tea 茶︾雜誌追求努力的中華茶道復興嗎？

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