酒訊Wine & Spirits Digest 10月號/2023 第207期

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2023第207期 2023威士忌風味桶總盤點（下）
釀造酒桶、再製酒桶、原木桶等過桶代表作品賞析

棒球賽中常會出現「界外全壘打」的遺憾，但是在威士忌世界裡，即使揮出「界外球」一樣可以得分！

曾經聽到有人說：「這款OMAR荔枝酒桶威士忌真好喝，可惜它不符合蘇格蘭的用桶規範……。」拜託，它又不是蘇格蘭威士忌，只要不違反台灣製酒法規，又能在國內外市場獲得認同，那麼酒廠想怎麼釀就怎麼釀，可以說是百無禁「忌」！

規範是一種保障，但是也可能成為路障。他國酒廠若是完全依循蘇格蘭威士忌規範製酒，固然可以顯示原料及製程的嚴謹度，但是當這樣的規範變成了絆腳石，限制了創意的發揮，限制了對風味的想像，限制了對風土的追求，限制了品牌前進的腳步，那就是製酒者打破束縛的時候了！

過去在威士忌產業中，似乎沒有針對風味桶/過桶進行明確分類的前例，《WSD酒訊雜誌》編輯部藉由這次的「2023威士忌風味桶總盤點」報導，試著將產業中各種已知及運用中的風味桶，按照其基本屬性區分為6大類，上一次已介紹過蒸餾酒類及加烈酒類風味桶，這次則是其餘的釀造酒類、再製酒類、原木類、非典型風味桶等。

在「非典型風味桶」及「在製酒類風味桶」這兩個類別中，讀者們將可以看到一些衝撞傳統規範的創新之作，在展讀之際，不妨也體會製酒者努力突破藩籬的苦心孤詣。

就中尤以南投酒廠最值得一讚，廠內長期處於科層體制下的職人們，近幾年腦洞大開，研發出不少精彩的風土型威士忌，例如取材自在地水果的「荔枝酒桶威士忌」、「柳丁酒桶威士忌」等，最近又推出花香系的「桂花酒桶威士忌」，讓人相當期待他們再開發更多的新類別，例如藥酒類的風味桶，像是「當歸藥酒桶威士忌」、「參茸藥酒桶威士忌」、「一條根藥酒桶威士忌」，想必也會令人眼睛一亮吧！

《WSD酒訊雜誌》總編輯 Joe Liu

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