康健雜誌 05月號/2018 第234期

詳細資訊

最新醫學研究將顛覆你的想像！小小一粒白米，能提升免疫力、
還可能有防癌效果，溫和不傷身。
在加工品盛行的時代， 米從稻穀一路脫殼到最後，不用放任何添加劑，
是難得的真食物，更是麩質過敏者的最佳替代主食。

中醫讚譽米飯是「最平價簡易的藥膳」，能補元氣、提升食慾， 比起用昂貴補品強身，不如好好吃碗飯。養生達人楊玲玲就研 發以米磨成的「玉露」，滋潤無數癌症病患的胃超過20年。 

當我們對米興趣缺缺，其他國家可是搶著把米當作超級食材。 歐美流行米奶、米布丁，日本當紅伴手禮「發芽米」，都看上 米珍貴的養生價值，全球正吹起一股米風潮。 

台灣各地盛產好米，在寶島的我們三餐都吃得到，今天一起 「來碗飯吧」！

★ 特別企畫:
病痛，是化了妝的祝福
4位罹癌醫師的故事
35年來，癌症一直是台灣第一大死因，
平均每5分鐘就有人罹癌，身穿白袍的醫生也沒有豁免權。
踏進生命幽谷，癌友幾乎都會經歷否認、憤怒、逃避、擔心復發的精神考驗；
癌症本身、治療帶來的肉體折磨，人人平等。
4位曾經罹癌的醫師——陳冠宇、劉秀枝、李豐、陳樸。
在疾病的國度裡，重新驗明自己的身分。
他們經歷癌症這場戰役，付出了許多代價，找到真正值得珍貴的「禮物」。
海德格曾說：害怕死亡本身是一個好消息。
兇狠無比的癌症，其實有它的仁慈，敲醒我們許多事情！
罹癌可能成為人生「最棒」的經驗。

 

【編輯的話】

吃飯皇帝大

張曉卉 康健雜誌總編輯

作家劉克襄的兩個孩子因求學長期寄宿外地。每次返家,劉克襄的太太總會煮一鍋香噴噴的白米飯,精心烹煮三、四道菜餚。開動時,兄弟倆總先吞一口米飯,滿足地說:「還是家裡飯好吃。」「看他們大口扒飯,而且兩大碗還不夠,真是美好享受,也成為家庭聚會非常重要的儀式。」

紀錄片《舌尖上的中國》導演陳曉卿跑遍大江南北,嚐盡四方美味有個心得:傳統中餐無論什麼菜系,最後都會以碳水化合物壓軸。「下不下飯」甚至成了很多菜的評判標準。他舉一位事業成功的朋友劉春為代表,不論出席多麼高大尚的宴席、喝酒與否,最後都會用一碗飯,舀幾勺檯面上的殘羹,澆在米飯上,歡快收尾。提醒他注意形象,劉春理直氣壯地把孔老夫子「菜湯拌飯鼎鍋刮爛」,延伸成他的觀點:「一切不能拌飯的菜,都是耍流氓。」 是啊,無論是滿桌山珍海味,又或是家常小菜幾碟,沒有配一碗飯,總覺得食指動不起來。

更別說爌肉便當、蛋炒飯、上海菜飯、臘味飯、滷肉飯,當醬汁和米飯在嘴裡水乳交融,連說「幸福」都多餘。

身為嗜飯族,不免感嘆,曾幾何時,吃飯竟成飲食不正確的事?

大圓桌聚餐,服務生問:「飯要幾碗?」

幾個人趕忙搖手嚷著:「我不用、我不用!」

主人很快環視一圈,「先來三碗吧。」

三碗!?

「會胖」、「白米營養價值低」、「不吃飯控血糖」,搖手的人喊出不吃飯的理由。

哎,看過《康健》記者謝懿安的封面故事「這樣吃飯不發胖(見20頁)」就知道,都錯了!

米是多醣類,消化吸收比較慢,有飽足感;大腦細胞只吸收葡萄糖做新陳代謝,飯吃得夠,就不用靠可體松壓力荷爾蒙去把蛋白質分解成葡萄糖,可體松分泌少,相對快樂荷爾蒙血清素就多一些,情緒穩定睡眠好;還有,「天然ㄟ尚好」,米從脫殼變成糙米、胚芽米到白米,全程無添加物,既無小麥因麩質成分容易過敏,也沒有麵粉製成麵條要用食品添加物的問題,米,就是真食物啊。

更且,中西醫都有研究證實米飯可補元氣、增強食慾、提升免疫力、抗癌功效。中醫師楊世敏大力推薦「米油」,浮在熬稀飯時最上面那一層糊香濃稠的粥液,是補身聖品;北醫藥學系教授楊玲玲磨米成漿的「玉露」,造福無數癌友口齒生津,重啟品嚐食物的慾望,可說是超級食療。

上天厚愛台灣,一年四季都有新米可吃。等等吃飯請大聲說:「一碗飯!」

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